أثارت اللجنة الوطنية لحقوق الإنسان في الهند قلقًا كبيرًا بعد إصدار إشعار رسمي إلى وزارة الصحة وهيئة سلامة ومعايير الأغذية الهندية (FSSAI)، بشأن انتشار إعادة استخدام زيت الطهي في المطاعم والفنادق ومحلات الأطعمة الشعبية، معتبرةً أن هذه الممارسة تمثل خطرًا مباشرًا على الصحة العامة وحقوق الإنسان.

شكوى مدنية تفضح الممارسات الخاطئة

جاءت هذه التحذيرات بعد تقديم شكوى من مواطن بمدينة بوبال كشف فيها عن قيام بعض المطاعم والفنادق بـ إعادة استخدام الزيت المستعمل مرات عديدة، أو حتى بيعه لاستخدامه مجددًا في إعداد الطعام. وأوضح التقرير أن هذه الممارسات تؤدي إلى تكوين مركبات ضارة ودهون متحولة تشكل خطرًا على صحة المستهلكين.

تحذيرات طبية من إعادة استخدام الزيت

أكدت اللجنة، برئاسة بريانك كانونغو، أن إعادة تسخين الزيت أكثر من مرة تنتج مركبات سامة مثل الجذور الحرة والدهون المتحولة، التي ترتبط بزيادة خطر الإصابة بـ:

أمراض القلب

السرطان

التهابات الكبد والمعدة

وأوضح خبراء التغذية أن الزيوت المستخدمة المتكررة في الطهي تتحلل جزيئاتها عند التسخين، حتى قبل الوصول إلى درجة "نقطة الدخان”، مسببة أبخرة سامة تؤثر على صحة الإنسان.

الدهون المتحولة وارتفاع الكوليسترول

تسخين الزيوت بشكل متكرر يحول الدهون الطبيعية إلى دهون متحولة خطيرة على القلب، تزيد مستويات الكوليسترول الضار وترفع خطر النوبات القلبية والسكتات الدماغية. كما أن التسخين المتكرر يؤدي إلى تفاعلات كيميائية مثل الأكسدة والبلمرة، التي تنتج عنها أحماض دهنية حرة تسبب ارتفاع ضغط الدم وضعف جدران الأوعية الدموية.

إرشادات هيئة سلامة الأغذية الهندية (FSSAI)

توصي الهيئة بعدم إعادة تسخين الزيت أكثر من ثلاث مرات كحد أقصى، مع التخلص من أي زيت يحتوي على أكثر من 25% من المركبات القطبية، إذ يعتبر غير آمن للاستهلاك البشري. كما تشجع الهيئة على جمع الزيت المستعمل وتحويله إلى ديزل حيوي بدلًا من إعادة استخدامه في الطهي.

حلول ومبادرات مقترحة

طالب مقدمو الشكاوى اللجنة بإنشاء مراكز معتمدة لتنقية الزيوت، وإطلاق حملات توعية لتثقيف المواطنين وأصحاب المطاعم حول مخاطر إعادة استخدام الزيت على الصحة،كما شددوا على ضرورة تفعيل الرقابة الصحية والتفتيش الدوري على المنشآت الغذائية لضمان الالتزام بالمعايير.

إعادة استخدام زيت الطهي ليست مجرد ممارسة خاطئة، بل خطر صحي صامت يهدد ملايين الأشخاص يوميًا، فكل مرة يعاد فيها تسخين الزيت، تتكاثر السموم وتتراكم المخاطر، لذا، يعد الوعي المجتمعي والرقابة الصارمة ضرورة لحماية الصحة العامة، ومنع الأمراض المرتبطة بالدهون المتحولة والزيوت المعاد استخدامها.