بين التقرير المخبري الصادر عن مختبرات المؤسسة العامة للغذاء والدواء، احتواء عينات لحوم الدجاج غير المطبوخة والتي تم سحبها من مستودع مورد الدجاج ‘لى مطاعم الشاورما على الأنواع التالية من البكتيريا:

Enterococcus /  faecalisCampylobacter / Bacilluscereus 

ونستعرض هنا  طبيعة هذه الأنواع من البكتيريا وطرق انتقالها وأساليب الوقاية منها:

المكورة المعوية (Enterococcus)

‏هي جنس كبير من الملبنيات من شعبة متينات الجدار. والمكورات المعوية هي مكورات موجبة الجرام التي غالباً تحدث في الأزواج ( مكورات مزدوجة ) أو سلاسل قصيرة، ويصعب تمييزها عن العقديات على الخصائص الفيزيائية وحدها.

فيما يتعلق بالعدوى السريرية التي تسببها المكورات المعوية تشمل التهابات المسالك البولية، تجرثم الدم، التهاب الشغاف البكتيري، انسدادات، والتهاب السحايا.

العطيفة أو المنثنية (faecalisCampylobacter)

هي جنس من البكتيريا تتبع الفصيلة العطيفات من رتبة العطيفيات هي جنس من البكتيريا سالبة الجرام الهوائية حلزونية لها سياط أحادية أو ثنائية القطبية وتظهر خاصية الفتح/التدويم (شاهد الصورة) وموجبة في اختبار إفراز أنزيم الأكسيديز.

ويمكن اختزال طرق العدوى الأكثر شيوعا بطريقة ’’ البرازي الفموي’’ لتي تحدث عند طعام، مياه ملوثة أو أكل اللحوم النيئة، فتسبب التهابات دموية أحيانا، الإسهال، التهاب اللثة أو الزحار. وتظهر أعراض انتقال العدوى عادة خلال 5-7 أيام، ويكتفى بتعويض نقص السوائل في جسم الإنسان لعلاج أعراضة دون استخدام المضادات الحيوية.

عصوية شمعية (Bacilluscereus)

هو بكتيريا متوطنة تَعيش في التربة، وهي  بكتيريا إيجابية الغرام وهيعصوية الشكل ومُتحَرِكة. هذه سُلالة تُسبب المرض للإنسان والتي تَنتقل إليه عبر الأغذية الملوثة، فترة حضانة ها المَرَضّ من 8-16 ساعة ومدة المرض من 6-24 ساعة والكائن المسؤؤل عن هذا التسمم هو باسيلس سيريس. بعض سلالات هذه البكتيريا مُفيدة للحيوانات، حيثُ يَعمل كبروبيوتيك  من "متلازمة الأرز المقلي"، ويتم التعاقد مع البكتيريا من أطباق الأرز المقلي التي كانت تجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة (مثل في بوفيه).

ينتقل عن طريق الاطعمة الملوثة  ويمكن الوقاية منه  بعدم ترك الاغية المطبوخة بحرارة الغرفة لاكثر من ساعة والتبريد السريع للطعام وحفظها بالثلاجة.